capricios (capricios) wrote,
capricios
capricios

Донская кухня была разнообразна и обильна. Следует подчеркнуть, что казаки держали посты.

Самым популярным горячим блюдом была уха. Существовало огромное количество рецептов приготовления ухи. Даже в одной станице ее варили по-разному. Отличие донской ухи в том, что ее варили с томатом. Особенно вкусной, конечно, была уха, сваренная в котле, на костре. Сначала в кипящую воду бросали картофель, когда он был готов, клали рыбу, желательно, разную (разнорыбицу). Затем в кипящий бульон с рыбой добавляли томат, лук, горький перец, болгарский перец, петрушку, укроп, лавровый лист. Часто делали двойную уху. Это, когда в один и тот же бульон, закладывали по очереди две партии рыбы. Варить рыбу нужно было в открытом котле, не накрывая крышкой. Готовую рыбу клали на чисто выскобленный стол или блюдо. Для рыбы готовили "тузулук", острую приправу, состоящую из горького перца, чеснока, бульона и соли.

Существовал и более древний рецепт ухи. Ее варили так, как было сказано выше. Но отдельно варили пшенную кашу, раскладывали ее по тарелкам, в которые наливали рыбный бульон. В тарелку каждому клали и кусок вареной рыбы.

Существовало огромное количество вторых блюд. Из мясных блюд популярным была дулма. Готовили фарш из мяса, заворачивали в капустные или виноградные листья. Все это складывали в кастрюлю, пересыпали морковью, луком, добавляли томат, клали чернослив. Из теста казачки пекли огромное количество пирогов  различной величины. Ну, и, конечно, любили пить кофе. Этот напиток казаки вывезли из Турции. Кофе обычно пили в 12 часов дня. И, если бы Вы прошли по станице в это время, можно было слышать, как тарахтят ступы в каждом доме. Это казачки толкли кофейные зерна в медных ступах. Кофе пили с каймаком, который специально готовили по этому поводу. Никогда не пили «кохвий» в одиночку. Обычно приглашали соседей или родственников. Сегодня пили кофе у одних, завтра шли пить к другим.

Любили пить и чай, индийский или цейлонский.

Tags: Дон, быт, казаки
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments