Category: еда

Марсель, буйабес

Originally posted by 1nonogij_sancho at Марсель, буйабес
Согласитесь, быть в Марселе и не поесть буйабес - то же самое, что быть в Марселе и не посетить замок Иф. Но прежде всего давайте договоримся, как правильно - буйабес, буайбес или буайабес? Я встречал все три варианта, и первый мне кажется правильным. По-французски это Bouillabaisse.
Что такое буйабес? О, это просто, это не каланки (о, каланки!). Могу объяснить, уложившись в три буквы. Строго говоря, буйабес - это уха. Но какая!

Когда Остап Бендер говорил "Не делайте из еды культа", он имел в виду буйабес. Исторически это был самый дешевый рыбный суп, его готовили из рыбы, которую не удалось продать на рынке. Уже после сметливые марсельские рестораторы догадались добавлять в него омаров и красных улиток и в итоге сделали буйабес самым знаменитым провансальским блюдом. Попробовать суп можно и в Ницце, но в Марселе, на его родине, находится максимальное число ресторанов, которые готовят аутентичный буйабес. Я слышал о шестнадцати, но выбрал первый попавшийся - в Старом Порту, напротив причала, откуда отправляются катера на острова Фриуль. Заведение называется La Mariniere. Цены в нем оказались куда умереннее, чем пугала википедия. Самый дорогой из четырех видов буйабеса стоил 26 евро. Его-то я и заказал. А после минут пятнадцать медитировал на натюрморт "вино и хлебцы".

Затем принесли рыбу, чтобы познакомить меня с ней.

Знакомство выглядело следующим образом.
- Вот это - кефаль. Вот это - морской черт. А вот это - видите? - буря мглою небо кроет, вихри снежные крутя, то как зверь она завоет, то заплачет...
- Простите, а при чем тут снег?
- Ой. Это вы простите. Вы так кивали... Я думала, вы совсем не говорите по-французски.
Затем рыбу уносят, чтобы вернуть уже в виде готового блюда. Весьма вкусного, надо признать.

Ну, а если ты все сделал правильно, в конце тебе дают покурить мороженого.

Старый добрый «Техас» таки вернулся!

Что приятно порадовало: при невысоких ценах очень вкусная кухня. Как и раньше.

Что изменилось? Интерьер, немножко. Стены покрасили в розовый цвет, раньше был серый. Кое что убрали, кое-что добавили.

Collapse )

Гиды в Камбодже.

Вот тема, которую я давно хотела затронуть – гиды в Камбодже. В начале, в городе Сием-Реапе нас встретил Вирак, который по-русски говорит не хуже меня. С нами он был всего один день, потом по Сием-Риапу работал Вибол. Оба мне понравились, в принципе. Но их работу оплачивать приходилось дорого. Вибол просил написать что-нибудь о нем в Инете. По прошествии 4 месяцев выполняю обещание. Как и всякий кхмер Вибол очень уравновешенный. Он – полковник, что резко подняло его в моих глазах. Не у каждого гид – настоящий полковник. Вибол активно не советовал пробовать Happy Pizz’у (с травкой типа марихуаны), чтоб не отключиться. У меня – аллергия, так что легко понять, почему я последовала его совету. Вообще как я поняла, для гида главное – не говорить «нет», для гида ничего не должно быть невозможным. Хочет турист луну с неба – поднимись и доставай. Ну, я, в принципе, турист не капризный, так что Вибол со мной не мучился.

  Так же, как и Даро, наш гид уже в Пном-Пене. Хочешь в русский ресторан «Ирина» - пожалуйста, Даро отвезет тебя на своем авто. И не беда, что он (как и ты) не знает, где ресторан. Он – кхмер, терпение, спокойствие и воплощение приветливости. Нужна водка со скорпионом – пожалуйста, Даро тебя отвезет за 7 минут и все покажет. Класс!